Przy produkcji piwa słód miesza się z wodą, dzięki czemu sub­stancje w nim zawarte (cukier, sole mineralne) rozpuszczające Po odcedzeniu roztworu otrzymujemy tzw. brzeczkę, którą następ­nie gotuje się wraz z chmielem. W rezultacie w roztworze poza cukrem i związkami mineral­nymi znajdują się substancje białkowe, kwasy, żywica oraz barwniki. Po odcedzeniu i ochłodzeniu cieczy dodaje się do niej drożdży i przeprowadza fermentację w odpowedniej tem­peraturze.