Do sztucznych środków słodzących zalicza się głównie sacha- rynę i dulcynę. Sacharyna jest 500 razy słodsza od cukru, a dul- cyna około 350 razy. , W handlu spotykamy sacharynę w postaci krystalicznej soli sodowej lub w formie pastylek. Sztucznych środków słodzących nie wolno używać w przemyśle spożywczym. Użycie tych środków winno być ograniczone tylko do przypadków specjalnych mających swe gospodarcze lub die­tetyczne uzasadnienie.