Tkanka tłuszczowa jest tkanką łączną, w której komórki są wypełnione tłuszczem. Zależnie od umiejscowienia tkanki tłuszczowej w organizmie zwierzęcia, nazywa się ona: podsKÓrną (słonina), wewnętrzną (sadło, łój okołonerkowy), tkanką tłuszczo­wą śródmięśniową, jeżeli tkanka tłuszczowa umiejscowiona była między mięśniami. Skład chemiczny tłuszczu. Tłuszcze zwierzęce podobnie jak roś­linne są połączeniami gliceryny z kwasami tłuszczowymi. W tłusz­czu zwierzęcym występuje wiele substancji nadających mu za­barwienie, zapach, smak.