Wyroby wędliniarskie dzielą się na krwiste i niekrwiste. Są produkowane z surowca gotowanego i należą do produktów nie­trwałych. Zawartość wody od 40 do 75%, czas przechowywania 2 do 3 dni. Do wyrobów wędliniarskich niekrwistych zaliczamy salcesony, rolady, kiszki pasztetowe itp. Do wyrobów wędliniarskich krwistych zaliczamy kiełbasę i kiełbaski krwiste, salcesony.