Grzyby występują tylko w pewnych sezonach. Do najwcześ­niejszych grzybów należą smardze (są już w końcu kwietnia i ma­ja) oraz borowiki które w niewielkich ilościach występują w końcu maja i w czerwcu — największe jednak nasilenie występuje w lecie i na jesieni. Również na jesieni przypada sezon na rydze, maślaki i kozaki. Do najpóźniejszych grzybów-należą opieńki, które występują we wrześniu i przez cały październik. Pieczarki wy­stępują przez cały.sezon letni, lecz dzięki temu, że grzyb ten daje się hodować, podaż pieczarek trwa cały rok. Grzyby świeże są bardzo nietrwałe, trudno znoszą transport i zupełnie nie nadają się do przechowywania w stanie surowym. Wyjątkiem są tylko grzyby kurki, które znoszą dość dobrze trans­port a poza tym nie robaczywieją. Grzyby przeznaczone do prze­wiezienia muszą być ułożone niezbyt wielkimi warstwami w ko­szach lub łubiankach. Najlepiej znoszą grzyby transport nocą, gdy są przy tym zabezpieczone od kurzu i pyłu.