Wędzonki
Wędzonki podobnie jak i kiełbasy dzielimy na trzy gatunki: trwałe, półtrwałe i nietrwałe.
Podstawą procesu technologicznego przy produkcji wędzonek trwałych jest zimne wędzenie, które trwa od 2 do 7 dni.
Do wędzonek trwałych zaliczamy: szynkę westfalską z kością, boczek litewski, słoninę wędzoną.
Do wędzonek półtrwałych luksusowych zaliczamy polędwicę, a do popularnych szynkę wędzoną z kością, szynkę wędzoną bez kości, szynki wędzone przednie z kością i bez kości, polędwicę wędzoną, baleron surowy wędzony, karczek wędzony, boczek wędzony bez kości, golonkę wieprzową, żeberka wędzone, bekon wędzony dzielony. Wędzonki półtrwałe produkowane są tak samo jak trwałe, lecz słabiej wędzone, a na skutek tego mogą być przechowywane do 1 miesiąca.
Do wędzonek nietrwałych zaliczamy wysokogatunkowy bekon gotowany luksusowy i gotowaną luksusową szynkę, oraz do wędzonek popularnych: szynkę przednią bez kości gotowaną w formie lub sznurowaną, szynkę tylną bez kości, baleron gotowany i boczek gotowany.
Dla wędzonek ustalone są następujące wymagania jakościowe: wygląd zewnętrzny — zabarwienie skóry jasnobrązowe z odcieniem złocistym do ciemnopomarańczowego, barwa mięsa ciemnoczerwona, tłuszczu — jasnożółta lub pomarańczowa z odcieniem szarym. Niedopuszczalna jest powierzchnia postrzępiona, brudna, ze śladami przypieczenia, pozostawienie resztek szczeciny, przc-krwawienia, nalot pleśni lub śluz.