Najlepszymi winami są wina gronowe. Wyrabia się je z wino­gron, które zawierają więcej cukru gronowego niż inne owoce (do 24%); cukier gronowy łatwo ulega fementacji alkoholowej, przy czym wytwarza się alkohol etylowy i CO_». Inne składniki winogron, o których będzie dalej mowa, decydują o miłym smaku i zapachu wyrabianego z nich wina.